20 listopada 2011 - Pierwsze wędzenie ryb - lin, szczupak, okonie oraz pstrągi

Nadszedł czas na uwędzenie rybek których troszkę mam z zamrażalniku:)

 Łączna waga zamrożonych ryb wynosiła 3,1 kg

Ryb odmrażały się w zimnej wodzie przez 5 godzin. Następnie odmrożone zalałem 3 litrami solanki ( 270 gramów soli na 3 lity wody ) - solanka 9 % według tabeli Andrzeja "ANDYANDY" 

( źródło: http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=116257#116257 )

W takiej solance trzymałem ryby w lodówce przez 12 godzin.

Po wyjęciu ryb z solanki przepłukałem je pod bieżącą zimną wodą, wytarłem ręcznikami papierowymi, do brzuszków włożyłem pocięte kawałki patyczków do szaszłyków i powiesiłem do obsuszenia na okres 3 godzin.

Po tym wszystkim spakowałem ryby do pojemnika i zawiozłem na działkę gdzie postępowałem następująco:

 - wędzarnię wygrzewałem w temperaturze 50 -60 stopni przez 40 minut

- do osuszonej i OTWARTEJ wędzarni włożyłem ryby które osuszałem BEZ DYMU w  temperaturze nie wyższej niż 50 minut do momentu aż skórka była sucha

- wędzenie ryb trwało 4 godziny w temperaturze 48- 55 stopni

- po 4 godzinach wędzenia podniosłem temperaturę do 100 stopni i w niej wędziłem rybki przez kolejne 30 minut

PRZEPIS JAK UWĘDZIĆ RYBY W CIEPŁYM DYMIE - KLIKNIJ