5 kwietnia 2012 - Polędwica, szynka, żeberka oraz piersi z kurczaka

Dziś wędziłem mięsko na święta stosując mieszankę peklującą 50% peklosoli i 50% soli kamiennej nie jodowanej.

Jeśli chodzi o piersi z kurczaka to ich łączna waga wynosiła 1,9 kg ( 4 podwójne piersi ) które nastrzyknołem i następnie przez 24 godziny trzymałem w solance zawierającej 1 litr wody + 100 gramów soli.

Po 24 godzinach piersi sparzyłem w wodzie z przyprawami do uzyskania wewnątrz ich 72 stopni.